Эктор Хименес-Браво - ДОМАШНИЙ ЖИВОЙ ХЛЕБ.Вкусный РЕЦЕПТ ХЛЕБА (05-09-2020)

Сегодня у нас волшебный выпуск! Потому что,когда получается живой хлеб - это не иначе как чудо:) Что такое закваска и зачем она в хлебе? Как сделать хлеб с крупными  порами? Как добиться идеальной консистенции теста? Ответы на эти вопросы, а также супер рецепт хлеба от Владимира Ярославского вы найдете в этом видео! Ах, да! Сегодня на моей кухне хозяйничает Владимир Ярославский! Приятного просмотра!

Рецепт закваски от Владимира Ярославского:

"Закваска готовится 1-2  недели. Некоторые готовят в течение 7 дней, но тогда она может получиться не такой «сильной», как двухнедельная.
Я готовлю закваску, в которой 80% белой пшеничной муки и 20% ржаной. На ржаной муке закваска вырастает очень быстро, но потом ее надо подкармливать под вашу муку - давать именно ту, на которой будете делать хлеб
   у меня есть хитрость - сушеный изюм – сушеный на солнце, а не в духовке -с ним закваска заметно быстрее растет. Я добавляю 2-3 изюминки
важно найти не обработанный


1 день
Смешать 20 гр. муки и 20 мл. воды комнатной температуры в стеклянной баночке. Прикрыть крышкой, наглухо не закрывать и оставить на сутки на столе.

2 день
Добавить в закваску 20 гр. муки и 20 мл. воды и ждать еще сутки.

3 день
   закваска может ещё не двигается, но обычно уже образовались поры, вновь добавить 20 гр. муки и 20 мл. воды.

4 день
Утром - Закваска должна начать пахнуть и подниматься.Запах может быть разным: квашеной капусты, огурцов, кефира и даже химическим.
Добавляем 40 гр. муки и 40 мл. воды и оставляем на 12 часов.  
Закваска должна вырасти приблизительно вдвое. Если нет - и она жидкая и не поднимается - скорее всего надо поменять муку, или попробовать ещё раз - так бывает - в этот раз победила культура не та, которая нас нужна

Удобно делать закваску в высоко баночке, чтобы можно было ставить отметки, насколько закваска растет, а также время, на которое оставили закваску

Вечером - Берем 40 гр. от нашей закваски, добавляем к ней 40 мл. воды и 40 гр. муки. Оставляем на 12 часов ( остаток можно выбросить)

5 день
Утром берём 40 гр. закваски, снова добавляем к ней 40 мл. воды и 40 гр. муки. Оставляем еще на 12 часов. Закваска уже может «убегать», она может стать очень активной.
Вечером: к 40 гр. закваски добавляем 40 мл. воды и 40 гр. муки.

6-7 день
Уже можно проверить , как работает закваска: 15 гр. закваски, 75 гр. муки и 75 мл. воды. Хорошо работающая закваска вырастает в 2.5-3 раза за 5-8 часов. Но также большое значение имеет температура в квартире. Если дома холодно, процессы замедляются

8-14 день
Если закваска ещё слабая, продолжаем подкармливать
В идеале 10 гр. закваски, 50 мл.воды, 50 гр. муки каждый день.
Если тепло можно брать 1/6/6

Закваску можно хранить в холодильнике не подкармливая 2-3 недели. Если она опала, значит, набралась кислотности, и перед тем, как использовать, ее нужно будет снова подкормить. Подкорм всегда происходит по той же схеме: 20г закваски, 40 г муки и 40 г воды.
Когда закваска поднимается, пенится и вкусно пахнет хлебом, кефиром цветочным мёдом

Я не выбрасываю ту часть, которая остается - откладываю ее понемногу в одну и ту же миску и храню в морозильной камере. А потом размораживаю и жарю на сковородке как блинчики. Получаются очень вкусные и полезные хлебцы".